Différences

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--- sessions:aventuras:decima:trab7 [17/12/2011 21:37] – [Aix-en-Provence – Calissons] marcia-shimabukuro
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-====== Doces brasileiros e franceses / Le pâtisserie française et les gâteaux brésiliens ======
-===== **Doces brasileiros** =====
-===== Petit Bisou =====
-Le petit bisou est fait à partir d'un mélange de lait concentré sucré, de beurre, de noix de coco râpé et
-traditionnellement décoré avec un clou de girofle.
-Il est été créé quand le Nord-Est était le pôle de l'industrie sucrière pendant la période coloniale, dans un
-couvent avec le nom de "bisou de soeur" et à l'origine, il était fait avec des amandes et du sirop de sucre et
-de l´eau.
-Après le XVIIe siècle, l’amandes ont été replamcées par la noix de coco râpé et du sirop d’eau sucrée par du
-sirop de lait avec de sucre, appelé “bisou de noix de coco." Plus tard dans la deuxième moitié du XXème
-siècle, avec le "boom" du lait concentré sucré, le bisou de noix de coco, a gagné un clou de girofle et a fini
-par être appelé "petit bisou".
-{{:sessions:aventuras:decima:000beijinho.jpg?200 |}}
-===== Biscuit à La noix de Pará =====
-Le fruit est typique du Nord du Brésil et l'un des principaux produits d'exportation de l'Amazonie.
-La région est connue par la richesse de sa gastronomie.
-C´est un biscuit craqueté, preparé avex une pâte avec de saveur très douce et un délicieux arôme de noix .
-C’est une recette typique du nord du Brésil, développée à l'origine avec de l'huile végétal.
-{{:sessions:aventuras:decima:000_castanha_do_para.jpg?200 |}}
-===== Quindim =====
-O nome Quindim é de origem africana que significa dengo, encanto. A versão portuguesa é feita
-basicamente de ovos, açúcar e amêndoas.
-Ao chegar ao Brasil, como a amêndoa era difícil de ser encontrada foi substituída pelo coco ralado, dando
-origem ao popular quindim.
-Quindim é um doce que tem como ingredientes gema de ovo, açúcar e coco ralado. Normalmente, o doce
-pode ser preparado em formas pequenas como as de empadinhas ou em formas grandes de pudim. As
-versões maiores podem receber o nome de quindão.
-{{:sessions:aventuras:decima:000quindim.jpg?200 |}}
-===== Pé-de-moleque =====
-O doce surgiu em meados do século XVI com a chegada da cana-de-açúcar à Capitania de São Vicente,
-trazida pelo navegante Martim Afonso de Sousa. O pé de moleque é extremamente popular no Brasil. A
-cidade de Piranguinho no sul do estado de Minas Gerais é famosa pela produção artesanal do tradicional pé
-de moleque mineiro.
-Nas regiões sul e sudeste do Brasil, o pé de moleque é um doce bastante relacionado às culturas caipira
-e açoriana e se relaciona ao pé de um moleque. Em outras regiões do Brasil, o doce sofre variações nos
-ingredientes de sua fórmula. Na região nordeste do Brasil, em estados como Pernambuco e Alagoas, o pé de
-moleque é um bolo que faz parte da culinária junina. Ele é feito de massa de macaxeira acrescido de outros
-ingredientes como café, castanha, cravo, erva-doce entre outros.
-Na Índia, principalmente nos estados de Gujarat e Maharashtra, onde é chamado de chikki. Em Portugal, o
-pé de moleque é conhecido como nogat e na França como "nougat".
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-===== **Le pâtisserie française ** =====
-===== Macaron =====
-Le macaron est sorti de l'Italie au 16ème siècle, lorsque la reine Catherine de Médicis a déplacéà la France.
-Le "gâteau de la reine" comme il était appelé, a été porté avec sa cour et la recette a été gardé en secret.
-Initialement, les macarons étaient des "biscuits” d’amandes, sans pas farce.
-Les carmélites de Nancy l’ont découvert et elles ont commencé a le produire. Quelque temps plus tard, elles
-ont été connus comme "Les Macarons Sœurs”. Même aujourd'hui dans la ville de Nancy les macarons sont
-produits comme ils l'étaient auparavant.
-Au XXème siècle, Pierre Desfontaines a eu la brillante idée d'ajouter deux biscuits avec un farce crémeuse et
-savoureuse.
-Le Macaron a plus de 500 ans!
-Les synonymes de Macaron en France sont Pierre Hermé et Ladurée.
-Ladurée a été fondée en 1862 et a été le pionnier de rejoindre les macarons avec une farce crémeuse.
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-===== Palmier =====
-Palmier est une spécialité française, qui a été créé dans les années 30.
-C’ est un petit biscuit envelope en forme de cœur. Il est fait de pâte feuilletée et de sucre de confiseur et mis
-au four chaud pour cuire rapidement.
-Son nom vient de la similitude entre sa forme et d’un palmier.
-Palmier signifie « palmeira » en français.
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-===== Aix-en-Provence – Calissons =====
-Les Calissons sont une spécialité gastronomique française produits depuis le XVIIème siècle dans la ville
-d'Aix-en-Provence, au sud de la France. Il est fabriqué d'une façom totalement artisanale par les pâtisseries
-traditionnelles de la région.
-Elles sont faites de pâte d’amandes et de melon confit, ont la forme d’un losange, la base est faite avec une
-hoste et ils sont couverts de de glacé royal.
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